11 abr. 2013

Tapa de bacalao al pilpil














Ingredientes:

  1. Una rebanada de pan.
  2. 160ml de aceite de oliva virgen.
  3. 50ml de aceite suave de oliva.
  4. Una cabeza de ajos.
  5. Una pizca de polvo deshidratado de pescado.
  6. Una pizca de sal.
  7. 1 patata pequeña.
Preparación:
  •  Ponemos una sartén a fuego medio, mientras se calienta el aceite pelamos y la minamos los ajos en laminas finas, una vez este el aceite caliente echamos los ajos y los freímos en el aceite 2 minutos a fuego fuerte y después a fuego bajo hasta que estén dorados y tostados no quemados. Seguidamente los sacamos y los ponemos encima de una servilleta de cocina para que adsorba el aceite sobrante. A continuación pelamos y cortamos la patata muy fina y freímos en el aceite a fuego fuerte, cuando estén doradas las retiramos y ponemos en un trozo de papel para que absorba el aceite restante. Bajamos el fuego al mínimo de la sartén y dejamos que baje la temperatura hasta 85º-90º. Cortamos el lomo de bacalao en trozos de 3 dedos de ancho, los sumergimos con la piel hacia abajo para que desprenda mejor la gelatina, para después poder hacer el pilpil tan rico. Los dejamos cocer a fuego mínimo entre 10-15 minutos, pasado ese tiempo los retiramos y dejamos encima de una bandeja inclinada para que siga soltando el jugo con su propia gelatina. Para ligar el pilpil hay varias formas la mas fácil para todos vosotros es con un colador de malla fina lo introducimos dentro de la sartén y vamos haciendo círculos tocando el fondo muy despacio así ligareis el jugo que está en el fondo poco a poco con el aceite hasta que valláis viendo que se espesa. Cogemos y machacamos los ajos hasta que los hagamos polvo, echamos una cucharada pequeña, una cállenla pequeña desmigada, la pizca de sal y el polvo de pescado, los mezclamos dentro del pilpil. Para terminar tostamos la rebanada de pan ponemos el trozo de bacalao con la piel bocabajo y napamos el bacalao con la salsa, ponemos las patatas paja para acompañarlas con un poco de pilpil después de dar un bocado a esta suculenta tapa.