6 may. 2014

Cazuela de arroz con pescado y marisco






 Ingredientes:

  1. 120 gr de gamba arrocera.
  2. 100 gr de mejillón.
  3. 300 gr de tiras de sepia.
  4. 2 pimientos verdes medianos.
  5. 1 pimiento rojo grande.
  6. 3 tomates maduros.
  7. 250 de pescado blanco.
  8. 200 gr de almeja chirla.
  9. 300 gr de arroz redondo.
  10. 50 ml de vino blanco seco.
  11. 2 dientes de ajo.
  12. 15 gr de perejil fresco.
  13. Una pizca de colorante alimentario.
  14. 4 hebras de azafrán.
  15. 1 litro de fume ( caldo de pescado).
  16. Una pizca de sal.
  17. 7 cucharadas de aceite de oliva.
  18. 180 ml de agua.
Preparación:
  • Cogemos una cazuela de barro con capacidad de al menos 3 litros, la ponemos en los fogones con el fuego al mínimo y le echamos el aceite de oliva. Mientras va tomando temperatura nos disponemos a picar los pimientos, perejil y los ajos. Una vez los tengamos bien picados y el aceite de la cazuela este lo suficientemente caliente los vertemos en el interior y los sofreímos, seguidamente rallamos los tomates y una vez este el sofrito pochado vertemos el tomate rallado junto con el vino blanco y lo sofreímos todo durante 8 minutos. Cogemos las tiras de sepia y el pescado y lo cortamos a trozos pequeños, pasado el tiempo echamos el pescado, la sepia troceada junto con las almejas y mejillones. Todo estos ingredientes los sofreímos a fuego fuerte durante 13 minutos, pasado ese tiempo echamos el agua templada dejamos que hierva unos minutos con las hebras de azafrán y echamos el arroz. Removemos todo poco a poco a fuego medio y le vamos incorporando poco a poco el fume. Lo dejamos en el fuego 10 minutos a fuego medio bajo y ponemos el horno a 180º, una vez pase el tiempo la apartamos del fuego y la introducimos en la parte baja del horno y la dejamos 13 minutos. Pasado ese tiempo abrimos y le colocamos las gambas haciendo un poco de presión y volvemos a dejar 7 minutos mas. Ya solo nos queda sacarla y colocar le  un trapo en cima dejar 6 minutos reposar y degustar.